Курс
Пекаря
Замес и расстойка теста, хлеб, булочки и сдоба, работа с печами и витриной. Практика в действующем цехе на профессиональном оборудовании.
Программы обучения
Теория, отработка на тренажёрах и практика в цехе: от базового теста до выпечки ассортимента для витрины.
Очно с практикой
Пекарь с нуля
до первой смены в цехе
- Основы профессии: роли пекаря в пекарне и на производстве.
- Мука, дрожжи, закваски, улучшители, виды теста и их свойства.
- Замес, брожение, обминка, формовка, расстойка и выпечка.
- Хлеб, булочки, сдоба, простые изделия к витрине.
- Работа с печами, шоковой заморозкой, криками и графиком смен.
1 неделя, 53 академ. часа
Группы до 8 человек
39 700₽
Онлайн лекции
Онлайн-курс по технологии хлебобулочных изделий и организации работы пекаря.
- Основы сырья: мука, дрожжи, закваски, жиры, сахар, добавки.
- Технологические схемы для разных видов теста и изделий.
- Самостоятельное изучение материалов и разбор вопросов в чате.
- Выдача свидетельства о дополнительном образовании.
Индивидуально
Гибкий график
9 800₽
Выдаем официальные документы
После обучения выдается полный комплект документов, которые подтверждают получение профессии и присвоение разряда.
В документах не указывается форма обучения
Вы получите:
- Свидетельство о присвоении профессии
- Квалификационное удостоверение
- Выписка из протокола обучения
- Внесение данных в государственный реестр ФРДО
Что входит в обучение
Практические занятия в пекарне и на учебных стендах: от замеса теста до готовых изделий на витрине. Все сырьё и оборудование предоставляются на время обучения.
-
01
ПРАКТИКА
80% времени — работа с тестом руками: замес, формовка, расстойка и выпечка различных изделий.
-
02
ОБОРУДОВАНИЕ
Тестомесы, расстоечные шкафы, печи, инвентарь — вы учитесь работать на том, что стоит на реальных объектах.
-
03
ОРГАНИЗАЦИЯ СМЕНЫ
Учитесь планировать замесы, выпечку и выкладку так, чтобы к открытию была свежая витрина и не было простоев.
Вы проходите полный цикл производства, понимаете, как устроена смена пекаря, и забираете с собой готовые изделия и опыт работы в реальном темпе.
времени — реальная практика
Что вы получите после курса
Все, чтобы уверенно выйти на работу пекарем
Свидетельство гос. образца
После курса вы можете получить свидетельство профессионального образования.
Лицензия № Л035-01304-86/00639633
Практические навыки
Замес, формовка, расстойка и выпечка базового ассортимента хлебобулочных изделий, работа с печами и расстойками.
Портфолио изделий
Фото ваших изделий для резюме и общения с работодателями: хлеб, булочки, простая сдоба.
Помощь с трудоустройством
Рекомендации, вакансии и контакты пекарен, кафе и производств, которым нужны пекари.
Доступ к комьюнити
Закрытый чат выпускников: обсуждаем рецептуры, режимы и реальные кейсы из смен.
и подработки
Государственная лицензия
Учебный центр работает официально и проводит обучение на основании лицензии Министерства Образования.
Обучение проводится по утверждённым программам с оформлением предусмотренных документов об образовании и квалификации.
Лицензия подтверждает право учебного центра проводить профессиональное обучение.
Данные лицензии:
- Регистрационный номер: № Л035-01304-86/00639633
- Лицензия на осуществление образовательной деятельности
- Выдана Департаментом образования и науки
Пекарь — это специалист, который отвечает за полный цикл производства выпечки: от подготовки сырья и замеса теста до формовки, расстойки и выпечки. Важно соблюдать рецептуру, режимы температуры и времени, а также контролировать качество на каждом этапе — вкус, структуру, внешний вид и стабильность результата.
«Хорошая выпечка — это дисциплина: точные граммы, правильные температуры, время и внимание к деталям. Мастерство приходит, когда ты понимаешь тесто и умеешь управлять процессом».
Обязанности пекаря — замес, формовка, выпечка и контроль качества.
Популярные направления в профессии пекарь: хлеб (ремесленный и промышленный), сдоба и слойка, круассаны и венская выпечка, пицца и фокачча, бездрожжевая и безглютеновая выпечка, а также авторская выпечка для кофеен и пекарен.
Формы обучения
Групповое обучение в пекарне и индивидуальный онлайн-формат
Очно (теория + практика)
Практика в малой группе в пекарне и на учебных стендах.
- 1 неделя / 53 академ. часа
- По будням или комбинированный график
- Группы до 8 человек
- Сырьё и оборудование предоставляются
Программа корректируется под ваш опыт и цели.
39 700₽
ЗаписатьсяОнлайн (теория)
Индивидуальное обучение онлайн.
- Индивидуальный план
- Гибкий график
- Разбор ваших вопросов по рецептурам и организации смен
- Подходит для тех, кто уже работает в пекарне
Стоимость обучения онлайн.
от 9 800₽
Оставить заявку
НАСТАВНИК И РЕЗУЛЬТАТЫ
-
01
Сергей Анатольевич
Практикующий пекарь с опытом более 15 лет, работа в ремесленных пекарнях и на производствах. Опыт преподавания — 3 года, десятки выпускников, работающих в пекарнях города.
-
02
Навыки после курса
Вы умеете самостоятельно вести базовую смену пекаря: замес, формовка, расстойка и выпечка основных видов хлебобулочных изделий с учётом технологий и санитарных требований.
После обучения вы готовы устраиваться в пекарни, кафе и на производства, усиливать текущую команду или запускать мини-пекарню в связке с партнёром.
прикладные навыки
ПРОФЕССИЯ ПЕКАРЯ: КРАТКИЙ ОБЗОР
Чем занимается пекарь на работе?
Пекарь отвечает за производство хлебобулочных изделий: от замеса теста и работы с сырьём до выпечки и выкладки готовой продукции. От его работы зависит качество хлеба, который видит и покупает гость на витрине.
Какие навыки отличают хорошего пекаря?
Чувство теста, понимание сырья и процессов, аккуратность и дисциплина. Важны умение работать по технологическим картам, выдерживать режимы времени и температуры, а также работать в ранние смены и в команде.
Как строится карьера пекаря?
Старт — помощник пекаря или пекарь на базовых операциях. Далее можно вырасти до старшего пекаря, технолога, заведующего производством или открыть свою небольшую пекарню. С опытом растёт и ответственность, и доход.
Кому подойдёт курс и какие перспективы?
Курс подойдёт тем, кто хочет работать руками и видеть результат здесь и сейчас, тем, кто любит готовить и хочет освоить стабильную профессию. Пекари нужны в пекарнях, супермаркетах, кафе и на производстве — хороший специалист всегда будет при деле.
Пекарь — это специалист, который отвечает за полный цикл производства выпечки: от подготовки сырья и замеса теста до формовки, расстойки и выпечки. Важно не только соблюдать рецептуру, но и контролировать качество на каждом этапе — вкус, структуру, внешний вид и стабильность результата.
«Хорошая выпечка — это дисциплина: точные граммы, правильные температуры, время и внимание к деталям. Мастерство приходит, когда ты понимаешь тесто и умеешь управлять процессом».
Обязанности пекаря — работа с тестом, настройка режимов печи, выпуск продукции по технологическим картам.
В профессии пекаря есть разные направления: хлеб (ремесленный и промышленный), слойка и сдоба, пицца и фокачча, круассаны и венская выпечка, безглютеновые изделия, а также авторская выпечка для кофеен. Обычно специализация выбирается по темпу работы, типу теста и формату производства — от маленькой пекарни до крупного цеха.
